在JavaScript中，可以通过使用jQuery的.ajaxSetup()方法来全局设置$\mathrm{.}\mathrm{ajax}\text{的默认选项。然而，要劫持并自定义}$.ajax的默认选项。然而，要劫持并自定义.ajax的返回值，通常需要使用回调函数。以下是一个基本的例子：

javascript$.ajaxSetup({
    success: function(data, textStatus, jqXHR) {
        // 在这里可以自定义处理返回的数据
        console.log(data);
        // 然后调用原生的success回调
        this._super(data, textStatus, jqXHR);
    },
    error: function(jqXHR, textStatus, errorThrown) {
        // 在这里可以自定义处理错误
        console.error('Error: ' + textStatus);
        // 然后调用原生的error回调
        this._super(jqXHR, textStatus, errorThrown);
    }
});

在上述代码中，我们在success和error回调中添加了自定义的处理，并且通过this._super()调用了原生的回调函数。这样就可以在自定义处理的同时保留原生的功能。

然后你可以像这样使用$.ajax：

javascript$.ajax({
    url: 'your-url',
    type: 'GET',
    success: function(data) {
        console.log('Custom success:', data);
    },
    error: function(jqXHR, textStatus, errorThrown) {
        console.error('Custom error:', textStatus);
    }
});

在这个例子中，当请求成功时，会首先打印出"Custom success:"，然后是我们的自定义处理（在success回调中），最后是原生的成功回调。同样，当请求失败时，会首先打印出"Custom error:"，然后是我们的自定义处理（在error回调中），最后是原生的错误回调。